Arròs amb conill

Preparació:

1. Poseu a foc viu la paella o cassola de fang amb l’oli. Es posa el cap d’alls i el pebrot a tires fins que estigui fregit, i es reserva, deixant el cap d’alls a l’oli sense que es cremi. Es pica la ceba i es posa a daurar, afegint-hi el conill tallat a trossos mitjans prèviament assaonats amb sal. En una olla bullim les carxofes amb aigua i sal durant 4 o 5 minuts. Abans d’això les haurem netejat de les fulles dures i les puntes i les haurem tallat a trossos.
2. Quan el conill comence a daurar-se s’afigen les tomaques ratllades, els xampinyons i les carxofes; quan la tomaca comence a estar espés s’afig mig litre de caldo de carn o aigua calenta i es deixa coure a foc lent fins que el conill estiga prou cuit i el caldo haja desaparegut quasi del tot.
3. Media hora antes del momento en que se haya de servir, se retira la cabeza de ajo y se echa el arroz, junto con caldo o agua caliente (siempre doble volumen de líquido que de arroz), estando la paella a pleno fuego; se añade el azafrán y dos o tres dientes del ajo picados en el mortero disuelto en un poco de caldo y añadiendo sal si vemos que el guiso de la paella lo necesita.
4. Coure a foc fort els primers 15 minuts i col·locar les tires de pimentó per damunt, continuant la cocció uns cinc minuts més a foc més suau.